再加上蜂蜜因花种的不同又细分为各类水果花蜜、四季应时花蜜，糖蜜的品质及技工都是金雁城首屈一指，更让程府的糖饴远近驰名，连金雁城年年进贡太子千斤的糖，也全由程府一手包办。

糖质好，自然招来固定客源，更遑论程府当家也是个海派豪爽的生意人，所以金雁城七成以上与“糖”凑上关系的商行，几乎全是程府的老客户。

“取蔗汁煎成糖，三锅并列成『品』宇，将稠汁聚于一锅，逐次加稀汁于两锅之内，熬糖火力须强，若束薪少，则糖成顽糖，起沬而不中用。蔗汁水花为火色，其花煎至细嫩，似煮羹沸腾，以手捻试，黏手则成。”

糖仓里，一边的车械正在轧甘蔗，以牛只拖力，将甘蔗夹于车械巨轴间，牛只一迈步，蔗过浆流；另一边则将车械绞接出来的蔗汁下锅煎熬。

火候决定了糖饴的优劣，这一步，得花上最大心思。

“程吞银，不要逼我教训你！同你说过多少次，用你的指尖去试糖！”一根甘蔗迎头砸来，不偏不倚地劈中在巨釜前煮糖浆的少年脑袋。

“很烫耶！”年约十七的少年回嘴。

“再说我就叫你用舌头去试！”

第二根甘蔗又高高举起，吓得程吞银忙将食指探入沸腾的糖锅里，烫得眼眶里打转着不轻易落下的男儿泪，再神速地将手指塞进自己嘴里，一面试糖饴的浓稠，一面藉着口水降温。

“可、可以了啦。”呜，好烫。

“那还不用桶子盛起来？还没完哩，这不过是黑沙，是最劣的糖，再用瓦溜去沥。”

“知道啦，这步骤我都快背到滚瓜烂熟了。”程吞银咕哝，手上动作也没停，唤来奴仆替他将瓦溜搁在缸上，再将滚烫的稠糖倒入瓦溜。

“光会背有什么用！还不是煮坏了十几锅的蔗汁！”

“那是失误…”

这回飞砸过来的不是硬邦邦的甘蔗，而是一只莲足。

“你知不知道一口五十斤的糖锅要多少甘蔗来做！况且金雁城的冬月太寒，甘蔗得千里迢迢打南方运来，远比用甜菜来制糖还贵！你就这样糟蹋！”莲足主人宛若正在试爆的火葯“程吞银，我告诉你，从今天开始，你的三餐就是那十几锅的蔗汁糖水，在喝乾净之前别奢望我会赏你一口饭吃！”

说罢，踹在少年臀上的莲足左右蹂踩，虽然无法造成太大的伤害，好歹也足够泄愤了。

“反正煮糖这事用不着当家主子亲自操刀，交给下人做就好啦。”他们只要管管帐、谈谈生意不就得了？

“当家主子自个儿都不会煮糖，拿什么去教导下人！”继续踹。

程吞银苦着脸，瞧向身后那张和自己一模一样的脸孔，原来…他如果发起火来，也是这副狰狞样吗？那么他一定要告诫自己，千千万万不能上火，否则那模样…很丑哩。

“咬金，你不要用和我一样的脸孔摆出这种表情好不好？”

“怎样！”咬金，正是莲足主人的闺名。

“我看了会很受打击耶…含玉一定也是这么想的。”程吞银嘀咕。

“我不会。”第三张同个模子印出来的脸孔在绞汁车械后探出，噙着笑的容颜很是温文。